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  1. 湖北天门被称为蒸菜之乡,为什么蒸肉却是别的地方的特色菜?

湖北天门被称为蒸菜之乡,为什么蒸肉却是别的地方的特色菜?

谈天门当地

天门啊,武汉旁边的一座小城。小到什么程度呢,开车半小时可以围着城区转一圈。

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说它是小县城吧,其实也不算,毕竟属于省直管市、湖北17个市州之一,级别在那儿,比普通县级市还是要大一点儿。

说它经济落后吧,也不算,毕竟大润发、沃尔玛、万达、麦当劳、海底捞…好多东西这儿都有,小破城区居然有两个三甲,本地牌的路虎卡宴不稀罕,吃顿饭人均六七十算便宜,也不知道他们的钱都是哪来的。

五六千的房价,三四千的工资,六七百亿gdp稳居全省倒数第二(力压神农架原始林区),唯一的高铁站远到离谱,狭窄的主干道令人抓狂。大城市的“卷风”刮到这里已是强弩之末。大多数人生活佛系工作摸鱼,考进体制内就是本地年轻人的最大追求。

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说它没文化底蕴吧,也不算,毕竟出了陆羽、皮日休等历史名人。有个和浙江良渚齐名的石家河遗址。城里还有胡聘之故居、古文学泉等等古迹,市博物馆藏有很多新石器时代的国宝级玉器……

谈天门蒸菜

给湖北人一个蒸笼,他(她)能蒸下整个世界。随着湖北三鲜豆皮、热干面、米粑、面窝、蛋酒的诱人味道,成功引起了全国人民美食雷达的警报。但是我们也因此忽略了湖北是个蒸菜大省这一现实,蒸菜在湖北才是隆重正式的宴客压桌大菜。

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其实只是因为蒸菜在整个湖北都很有名,天门就埋没在这么多城市里面。这个城市也没有大力宣传自己的特色。比如天门作为一个《舌尖上的中国》出现过的城市,它的美食特产风格独特,我也逐渐才了解这个天门蒸菜。

中国的蒸菜之乡!目前中国有三座城市被中国烹饪协会评选为蒸菜之乡,分别是,湖北天门,湖南浏阳,江苏常熟,其中又以湖南的浏阳和河北天门的蒸菜最为出名。

湖北天门“十大碗”,现在又称“小十碗”,菜系有;粉蒸肉,八宝饭,鱼元,枯酥鱼,扣蒸鸡,烩鳝鱼,小尖元,蒸牛肉,粉蒸鱼,蓑衣元。

可见不是天门的蒸肉不好,只是吃的人比较少吧,每个地方都有自己的特色菜,你像蒸肉在,湘菜,川菜,鲁菜里面都是比较有名的,每个地方的人员环境不同,口味就不同,其中又以湘菜的蒸肉最为有名,辣而不腻,香辣可口。

其实蒸肉在你们的湖北还是非常有名的,就比如,你们湖北武汉的“五里界蒸肉”就是一道武汉的传统名菜。传说朱元璋带兵攻克武昌,曾用五里界粉蒸肉犒劳将士,众将士连称:“好肉!好肉!”后来,朱元璋称帝,建立了明朝***。一次,他来到江夏龙泉山(这里有他的王妃墓)巡察,地方官员用五里界粉蒸肉招待他,因其油而不腻,嫩而香滑,大受朱元璋赞赏,便赐五里界粉蒸为“贡品”,一时间,五里界粉蒸肉声誉极高,以致相传至今。

别问我怎么知道,吃货的世界就是这么容易,。我是湖南浏阳的,我为家乡代言。

中国南北的饮食,以烹饪手法而论,煎炸蒸煮炖焖炒。而其中的一个蒸字,讲究颇多。北人惯蒸主食,南人善蒸菜肴,蒸气给我们带来的美味,滋养了我们的先人近万年,现在蒸菜在有些地方非常风行,湖北的天门就是这样的一个地方,天门也因悠久的蒸菜历史和浓厚的蒸菜文化氛围,被称为“蒸菜之乡”。

2010年4月28日在首届中国(天门)蒸菜美食文化节的开幕式上,时任中国烹饪协会会长苏秋成给时任天门市***张爱国授牌

天门蒸菜的历史,如果以石家河一带古遗址出土的大量陶甑算起,应当有了不下5000年的时光。除陶甑外,这里还出土了稻种的遗留物以及鸡、鸭、豕、鱼的残骨。从考古发现可知,隶属于稻作文化圈的天门先民是很富有智慧的,他们用陶甑蒸制米饭时,在米饭上放入鸡蛋或萝卜,米饭和菜同锅蒸熟,可谓即省时间,又节能源。按照今天烹饪工艺的分类,这当是中国烹饪中最早的清蒸法。

后来北魏贾思勰在《齐民要术》中讲述的清蒸的烹调方法和清蒸鳊鱼的做法,又当是天门清蒸法的历史延伸。到了夏商周时期,这里又出现了青铜甗(中国先秦时期的蒸食用具,可分为两部分,下半部是鬲,用于煮水,上半部是甑,两者之间有镂空的箅,用来放置食物,可通蒸汽 ),这是陶甑的演变,由陶质转为青铜质,蒸的速度加快了,蒸的方法也有了相应的改进。到了汉代,铁釜出现了,天门的蒸法又有了新的延续。

石家河遗址中出土的汉代陶甑

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